【金芽米比白米維他命高 即煮大蝦煲仔飯試米香】懶健康貼士

澳洲註冊營養師李淑玶指出:「唔少人認為碳水化合物係減肥嘅天敵,於是食少啲飯或麵包等食品嚟限制碳水化合物嘅攝取量,但碳水化合物對健康其實好重要!穀物除咗提供營養同運動所需嘅能量,亦有助維持最佳嘅新陳代謝率以控制體重,加上本身脂肪含量低,係保持健康體態嘅良伴。由於碳水化合物可以幫助身體製造一種有舒緩、穩定情緒功能嘅神經傳導物『血清素』,所以有『開心食物』之稱。」

營養師講到咁,當然要揀隻靚米食啦。日本新出咗一隻名為「金芽米」嘅金芽去蠟白米金芽去蠟糙米,用一項獲專利嘅創新科技去打磨米粒。

傳統嘅大米打磨工序中,會完全去除集中喺亞糊粉層(sub-aleurone layer)嘅營養。
而金芽米工序就只去除穀粒防水、難以消化嘅蠟層,保留亞糊粉層令穀粒嘅維他命B1、B6、E、B3(菸鹼酸)同葉酸都同時保留落嚟。(金芽去蠟白米及金芽去蠟糙米的工序各有不同)

同傳統白米相比,金芽去蠟白米(左)會多1.8倍膳食纖維、7倍維他命B1同6倍脂多糖。脂多糖係一種天然嘅免疫力增強劑。咁勁當然要煮個快速大蝦冬菇煲仔飯試吓啦,飯香加上吸收晒大蝦嘅精華,鮮味十足。

大蝦冬菇煲仔飯(2-4 人分量)

材料
金芽去蠟白米 1½ 杯(225 克)
大蝦 6-8 隻
鮮冬菇(厚切) 3隻
蒜頭(切蓉) 3瓣
蔥(切粒) 2條
水 375毫升

醃料
鹽 1茶匙
白胡椒粉 ½茶匙
紹興酒 1湯匙
油 ½湯匙

煲仔飯豉油
豉油 4湯匙
砂糖 1湯匙
味醂 2湯匙


1. 洗淨白米,放入沙鍋(或瓦煲)內,加入水浸15 分鐘。
2. 將大蝦剪去蝦腳同鬚,挑去蝦腸,洗淨及印乾。
3. 蝦加入醃料拌勻,醃20分鐘。


4. 白米用中高火煮1-2分鐘至水滾,轉中細火,蓋上鍋蓋煮8分鐘。
5. 打開鍋蓋令蒸氣揮發,轉細火,蓋上鍋蓋煮10 分鐘。
6. 打開鍋蓋,將蝦同醃料汁放上飯面,再鋪上鮮冬菇同灑上蒜蓉。
7. 蓋上鍋蓋,再煮5分鐘或煮至飯乾身同蝦熟透。
8. 轉大火,煮30秒至1分鐘,燒出飯焦。
9. 熄火,將煲仔飯靜止10分鐘。


10. 將煲仔飯豉油材料放入碗內拌勻,淋上飯面,灑上蔥粒食得。

此食譜由日日煮創辦人Norma Chu提供。

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