【西班牙烤爐炭烤鎖肉汁 自家熟成牛扒肉味超濃】hEat

如果話主廚代表一間餐廳嘅精神,灣仔地中海燒烤餐廳hEat嘅封閉式西班牙炭烤爐就係佢哋嘅靈魂,連餐廳名都同佢有關呀!hEat係指”heat+eat”,因為烤食物嗰陣會湧出陣陣熱氣。呢個烤爐更加可以封住食物嘅水份,所以招牌牛扒同部份主菜都會用佢嚟烹調。呢度午餐有set,夜晚有一半空間會變身酒吧,食又得、飲杯酒亦得,等大家食到高質素食物之餘又感覺輕輕啲。

餐廳裝潢用咗工業風格調,窗邊仲有鞦韆位,感覺再chill啲。

餐廳將乾式熟成雪櫃放喺門口,將嚟自法國同日本嘅牛肉自家熟成。咁大個生招牌,嚟到當然必食牛扒,不過試咗好受歡迎嘅前菜先!

Seasonal Clams(HKD124)好多人食,紐西蘭蜆肉質好爽甜,一咬就爆汁,有少少海水鹹味嗰種清爽感覺。呢個白汁比平時食到嘅杰少少,仲加咗香茅提味,令味道層次更豐富。

Salmon Mi-cuit(HKD168)嘅醬汁非常點睛!三文魚肉幾新鮮,唔易散。基本以鹽調味後,再點啡綠色嘅鮑魚醬或偏日式豉油味道嘅泡泡,鮮味指數瞬間super up!最後食埋粒粉紅色嘅醃菜,清清口腔就可以食下道菜喇。

Atlantic Cod(HKD177)成個菜式味道好清甜,鱈魚用西班牙炭烤爐烤焗完有陣炭烤味,肉質好軟滑。紅蘿蔔醬味道重到好似濃縮紅蘿蔔咁,清甜味非常突出。烤茴香本身冇咩味,但廚師灑咗少少黑胡椒調味。

到牛扒喇!西班牙炭烤爐預熱之後,先拉出烤架,將牛扒放喺上面燒兩邊,封住肉汁。然後轉上碟入爐再焗。

牛扒價錢按唔同部位嘅熟成日數而定,最少都會做30日。日數愈耐,肉質會鬆軟啲同濃味啲。落單以250克做起點,呢款Signature Limousine Ribeye Beef(HKD650[HKD260/100g])係法國牛肉肉眼扒,做咗60日熟成。大廚揀呢款做招牌,因為熟成後有種藍紋芝士嘅香味,肉味更濃厚,唔同韓牛嗰種帶甜嘅肉味。加上脂肪位烤焗到有少少香脆嘅感覺,未點醬已經引人一食再食。

喺西班牙或者歐洲食呢類烤焗菜式,多數都會配清甜啲嘅香蒜蛋黃醬(白色)。依家大廚改良後,再調配出濃味啲嘅黑蒜蛋黃醬(黑色),俾大家試到唔同嘅味道。

甜品以意式奶凍White Chocolate Panna Cotta(HKD98)結尾,質感好似布甸咁彈滑,但柔軟啲。食落有輕微薄荷味滲出嚟,感覺好fresh;配埋面頭嘅淡忌廉同蔓越莓,酸酸甜甜解滯好得喎。

 

hEat
地址:灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
電話:2246 8805
營業時間:星期二至日:12:00-14:30,18:00-02:00(逢星期一休息)

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