【北歐素人大尾篤開麵包舖 炮製家鄉無添加純素酸種包】素學堂

對加工食物敏感真係好煩,Alex就係其中一個。來自拉脫維亞嘅佢,家鄉以麵包做主食,10年前因工作關係遷居香港,每逢Alex喺超級市場買麵包,次次一食就皮膚敏感,出好多紅斑勁辛苦。因為佢對麵包入面嘅添加劑同人工酵母過敏,於是決定自己用復古食譜整傳統嘅拉脫維亞工匠麵包,只用自家酵母製作酸種麵包,冇添加劑同化學物。不過裸麥欠缺筋性,要發酵足足再30個鐘以上,即使過程繁複都無阻佢整麵包嘅決心,上年年底仲喺大尾篤開咗Mayse Artisan Bakery。店內所有麵包都係純素,有啲仲係無麩質,Alex太太同囡囡都會幫手㗎。佢哋星期六、日仲會供應pizza同三文治呢類輕食,仲有素奶咖啡。如果想試佢哋嘅麵包,又嫌路程太遠,可以去佢哋網頁訂貨,之後去上環嘅合作café *Confusion Plant Based Kitchen拎貨。有時Alex都會去糖廠街市集呢類市集擺擋,或者同素食餐廳crossover,佢哋都會喺Facebook專頁更新參與咩活動。究竟拉脫維亞傳統麵包係咩樣?由最好賣嘅麵包開始睇啦!

拉脫維亞傳統麵包會加入香料,賣相一般但味道好,質感結實,分量亦十足,同港式麵包截然不同。天然酵母運用環境中嘅菌種發酵麵包,所以天氣會影響有冇過度膨脹,或者要用更多時間。上圖呢三款啡色嘅Rye Sourdough系列(HKD90起/條),每款每日最多只造兩條,因為製作時間超過7個鐘呀!

Rye Sourdough麵包以健康嘅裸麥製作,所以麥香味好濃郁,密度好高,拎上手真係幾重吓。口感比較乾身,比法國麵包更硬淨。三款之中有啲會加香料,好似Caraway Seeds(葛縷子,又名藏茴香籽),味道堅似茴香,仲有微微薄荷嘅清新感覺;亦有一款會加入果乾,好似紅莓同核桃,都係香港人比較鍾意嘅口味。

第二款暢銷麵包係Ciabatta系列(HKD25/條),硬度似法國麵包。口感比Rye Sourdough系列濕潤啲,麥味輕少少,但都好有麥香。有橄欖同蕃茄兩款味,都幾特別㗎。

Tofu Cake(HKD40/件)係低糖純素款式,要先烘焗餅底再烘蛋糕,手工都唔少,一件比Starbucks大啲。Alex每朝去街市買新鮮豆腐做蛋糕餡,口感有啲似布甸,外皮就焗到脆脆哋,幾香口。因為加咗檸檬汁,有少少酸味味;仲有杏仁奶油同木薯粉,都會有啲飽肚感。不過蛋糕款式日日唔同,數量超有限添,想買原個蛋糕就要預訂喇。

呢日嘅Muffin(HKD10/個)香蕉Muffin(左)甘荀肉桂Muffin(中及右),比平時食嘅冇咗油嘅Heavy感。香蕉Muffin味道清香,但香蕉味唔重;甘荀肉桂Muffin嘅甘荀同肉桂好出亦好match,小編就私心推介呢款多啲。

 

Mayse Artisan Bakery
地址:大埔大尾督路64號地舖
電話:6409 1966
營業時間:星期一、二及四:12:00-20:00,星期三、五至日:10:00-20:00

*合作café(取貨點)
Confusion Plant Based Kitchen
地址:上環上環蘇杭街103號地舖
電話:6409 1966
營業時間:星期一、二及四:12:00-20:00,星期三、五至日:10:00-20:00

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