【酒店歎日本精進料理 五色五味五法真.天然】素學堂

相信好多人都鍾意食日本菜,素人都唔例外!今次素學堂就帶大家去到逸東酒店Food Court入面嘅MUM日常野菜料理,試吓以日本精進料理做基礎嘅定食。咩係精進料理?其實係指日本傳統素菜,注重營養均衡之外,對食物同製作過程都有三大原則㗎!首先係紅、綠、黃、白、黑嘅「五色」食材;甜、辣、酸,鹹、苦「五味」;同埋煮食方法烤、煮、炸,蒸,切(生食)嘅「五法」。雖然可能有人會覺得淡,但其實淡味唔代表味道唔夠,而係令每樣食物充分發揮本身嘅天然味道同口感,先至係精進料理嘅重點囉!

三項

四項

四項小編今次就試咗日常定食(HKD100/三項;HKD125/四項),定食係會配香菇五穀炊飯、味噌湯同埋麥茶嘅。咪以為味噌湯就係味精呀!係唔同㗎!呢度嘅味噌湯好足料,用昆布同乾冬菇浸出嚟,再加白、紅蘿蔔,飲落去唔會好鹹亦唔會覺得口渴。再睇吓有咩配菜啦!

首先係野菜天婦羅(左)金平牛蒡(右),天婦羅有秋葵、冬菇同日本南瓜,炸粉非常薄身,面頭亦有曬上海藻鹽;高纖維嘅金平牛蒡就有輕微辣味,但辣味唔會停留好耐,因為加咗醬油同味醂做少少調味,食落會帶少少甜。

秋葵湯葉含煮(左)山葵鮮淮山(右)都好特別,小編都係第一次食鮮淮山,食落好爽口好似食緊雪梨,但又有少少滑潺潺嘅口感,點埋昆布鼓油同加啲山葵食又幾夾喎!秋葵湯葉含煮就保留咗腐竹嘅原有形態,唔會因爲太腍而散或者爛,面頭有少少薑蓉,豆味好香。

薑蔥汁煑茄子(左)芝麻菠菜(右)就見到有綠色同紫色嘅出現啦!茄子配洋蔥同薑做汁,食落層次更加豐富但又唔會蓋過茄子味;而芝麻菠菜嘅芝麻醬係自家磨製㗎,菠菜煮熟咗再即刻用冰水浸,之後就整乾身啲,咁就唔會咁易爛又保留到口感喇!

最後到紫薯紅菜頭青蘋果沙津,小編幾推薦大家試呢個,沙津甜甜哋再帶少少青蘋果酸甜,每一啖都食到有紅菜頭粒同青蘋果粒,好開胃添呀!

 

MUM日常野菜料理
地址:佐敦彌敦道380號香港逸東酒店LG樓8號舖
電話:2762 0258
營業時間:星期一至日:12:00 -20:45

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