【西九文化區無敵海景餐廳 名人Tasting Menu色香味全】PANO

喺西九文化區新開法國菜餐廳Pano食嘢,可以睇到近乎全維港海景,而且唔係得景靚,食物都好高質。行政總廚Ken招待過唔少名人,依家餐廳嘅「名人Tasting Menu」就集合咗佢26年嘅功力,10道菜款款都味道突出,其中招牌麻辣蜆意粉、香茅椰汁鮑魚花膠雞湯、慢煮和牛肋肉及和牛面額肉、燒法國血鴿、自家製腐竹薏米雞蛋糖水雪糕等等都係代表作,即刻去片睇吓有幾正啦!

餐廳嘅景色無論日夜都咁靚!

入面嘅裝潢氣派得嚟幾摩登。

名人Tasting Menu(HKD888/7道菜,HKD1,188/10道菜)話明係試Ken嘅功力,當然每道都味道突出啦!前菜Amuse Bouche(左)賣相美艷「出色」,以紅菜頭整成圓錐脆筒裝住泰式調味嘅北海道元貝他他同mascarpone芝士泡沫,酸酸哋好開胃;配上用墨魚汁自家製脆片同日本螢光魷魚一齊食,口感好豐富。意式炒雜菜配意大利烏魚及18年陳醋茄子(右)喺菊苣面放上用菇菌、西蘭花、蘆筍同椰菜花整嘅意式炒雜菜,混入意大利出產嘅烏魚籽同埋用18年陳醋煮過嘅茄子,味道非常清爽醒胃。

清酒煮貴妃蛑配法國魚子醬及香蒜泡沫選用本地貴妃蛑,以牛油、日本清酒、貴妃蚌滲出嘅汁水煮成肉湯汁,鮮味而清甜。面層嘅香蒜泡沫、魚子醬同用18年陳醋煮過嘅洋蔥令鮮嫩爽口嘅貴妃蚌更加提味。

椰子味道濃厚嘅香茅椰汁鮑魚花膠雞湯,靈感嚟自Ken細個成日飲嫲嫲煲嘅鮑魚雞湯,依家就用竹絲雞熬製3小時,再加入香茅、椰子同花膠。湯汁充滿精華嘅味道,香濃而唔會互搶雞湯同食材之間嘅味道。

蘋果木煙燻西蘭花燉蛋配馬糞海膽以玻璃蓋住蘋果木煙燻,令鹹香嘅海膽沾上煙燻嘅蘋果木香。連同底層嘅西蘭花同燉蛋一齊食,可以中和海膽嘅鹹味,而口感滑嫩之中更有層次添。

酥脆魚鱗香煎馬頭魚配海鮮番茄醬係將本地海域和魚市場街常見嘅馬頭魚變成法式料理。以滾油淋喺魚皮上,令幼薄嘅魚鱗「炸」到一瓣瓣豎起,整成一層酥脆香口嘅外層。滑得嚟結實嘅魚肉配上自家熬製海鮮湯煮成嘅鮮甜番茄醬同香蒜泡沫,反而有種濃縮嘅法式龍蝦湯感覺。

招牌麻辣蜆意粉係Tasting Menu之中,唯一可以單點嘅菜式!將川椒浸喺意大利橄欖油一日,再低溫慢煮令味道慢慢地融合喺橄欖油之中。加埋蟹湯、蜆肉一齊煮,味道麻辣又唔會油,仲連怕辣嘅朋友都食到㗎。

食主菜之前先食熱情果雪葩配腰芒肉清一清口腔嘅味道啦。自家製熱情果雪葩唔會太酸,加上特別香甜嘅腰芒同椰子泡沫就加更清爽。

主菜可以二選一,呢道慢煮48小時和牛肋肉及和牛面額肉先將牛肋肉用香料慢煮,再用備長炭炭爐燒香嚟添加炭火香味。而三角形嘅當然唔係咖喱角啦,入面包住用陳醋同砵酒慢火炆煮過嘅和牛面額入口唔肥膩,仲保留到少少膠質。蘸埋印尼蕃薯蓉同埋用牛骨熬製成嘅黑松露汁,試齊清甜同濃味嘅配搭。

另一道就係高級法國料理菜式之一嘅燒法國血鴿!挑走血鴿腿內嘅根部,再用鹽、胡椒、蒜頭同香草調味,連同鴨油一齊慢煮後再喺火爐上燒香。改用混入7種香料嘅本地麥芽糖,令香脆嘅鴿皮面層帶少少甜味。

最後嘅自家製腐竹薏米雞蛋糖水雪糕係混入本土風情嘅法式創意甜品,上菜時侍應會將液態氮mascarpone芝士雪糕灑喺上面,會有層白霧籠罩好夢幻㗎! Ken將佢鍾意食嘅腐竹薏米雞蛋糖水製成一粒米白色雪糕,味道超迫真!再用腐皮油炸製成脆片,搽上糖粉同牛油再烘焗,薄脆但唔覺油。加埋沾上士多啤梨濃漿嘅大粒日本士多啤梨,清甜中帶陣微酸好解膩。

 

PANO
地址:西九文化區博物館道22號一樓1號舖及天台
電話:2361 9600
營業時間:星期二至日:12:00-17:30,18:30-23:00,星期六、日及公眾假期:12:00-22:00(星期一休息)
*Happy Hour時段14:30-17:30只開放露天雅座

You may also like...

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *