【BAILEYS聯同星級甜品師 教你自製3款酒香甜品】BAILEYS

唔出街就食唔到星級甜品?依家唔使煩喇,因為BAILEYS聯同3位本地星級甜品師傅,公開3款以BAILEYS為題嘅甜品食譜,等你可以喺屋企自製BAILEYS Marquise、BAILEYS 木糠布丁同BAILEYS慕斯蛋糕慢慢歎。

如果想跟足食譜用埋BAILEYS Original Irish Cream同BAILEYS Chocolat Luxe,亦可以喺下面嘅指定網上購物平台買到㗎:

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百佳超級市場

偉成洋酒

Watson’s Wine

惠康超級市場

1. BAILEYS Marquise

致力將地道美食注入自家獨特元素嘅ATUM Restaurant – 甜品師Bong

材料與分量:

BAILEYS Original – 60g
忌廉 – 300g
砂糖 – 24g
原隻雞蛋 – 40g
蛋黃 – 30g
65%朱古力 – 120g
魚膠片 – 9g

做法:

1. 牛油切粒放入雪櫃備用。
2. 將蛋黃(室溫)同糖用打蛋器打起至糖溶化。
3. 淡忌廉放入煲裡加熱至50度。
4. 慢慢將暖忌廉一邊倒入step 1,一邊攪拌混合。
5. 將step 3混合物加熱同時攪拌至80度,熄火。
6. 加入朱古力粒同牛油粒,攪拌至順滑。
7. 放涼後加入BAILEYS 即可。
8. 將雪糕放入冰櫃4小時。
9. 4小時後,取出BAILEYS Marquise及已雪凍嘅BAILEYS雪糕上碟。
10. 自選鍾意嘅水果同糖霜伴碟。

 

2. BAILEYS 木糠布丁

全港唯一使用App教學嘅共享烘焙店BAKEBE – 負責人及甜品師Venus

材料與分量:

BAILEYS Chocolat Luxe 或BAILEYS Original – 60g
OREO餅碎 – 160g
煉奶 – 55g
淡忌廉 – 85g
甜忌廉 – 270g
忌廉芝士 – 130g

做法:

1. 將OREO餅碎放入密實袋,確保拉上封口,用麵棍將餅碎按壓成幼細粒備用。
2. 將忌廉芝士放入微波爐,以800度火力加熱30秒,並用匙羹攪拌均勻。
3. 喺忌廉芝士內加入煉奶並用打蛋器攪拌混合。
4. 搖勻BAILEYS準備使用。
5. 分兩次加入淡忌廉同BAILEYS,並用打蛋器攪拌混合備用。
6. 將甜忌廉放入KitchenAid嘅容器內,用10速打發1分鐘 30秒。
7. 加入忌廉芝士醬,用6速打發30秒。
8. 將木糠忌廉放入擠花袋。
9. 梅花間竹放入木糠忌廉同OREO餅碎。
10. 最後放上玫瑰作裝飾即可;如果想口感更順滑,可以放入冰箱冷藏一陣。

 

3. BAILEYS慕斯蛋糕

供應頂級餐飲服務(caterer)嘅Butler – 甜品師Ivan

材料分量及步驟分為五部分:

A. 脆皮餅底
La Royaltine – 80g
黑朱古力 – 60g
牛油 – 20g

做法:
1. 準備一鍋熱水,將黑朱古力同牛油隔水加熱,間中攪拌一下,待佢融化。
2. 倒入La Royaltine混合均勻。
3. 將全部倒入模中,壓平整後放入冰箱冷藏至凝固。

 

B. 朱古力糖衣
水 – 125ml
砂糖 – 200g
忌廉 – 125ml
可可粉 – 60g
魚膠片 – 16g

做法:
1. 冷水軟化魚膠片。
2. 將水、砂糖同忌廉放入鍋中煮沸,然後加入可可粉攪拌3分鐘。
3. 停止加熱,從火上移開;將喺冷水中軟化嘅魚膠片攪入熱可可混合物中直至溶解。
4. 冷卻至室溫備用。

 

C. 焦糖花生底

砂糖 – 80g
忌廉 – 80ml
牛油 – 40g
魚膠片 – 3.2g
焦花生 – 50g

做法:
1. 冷水軟化魚膠片。
2. 用小火喺中鍋加熱砂糖,偶爾用刮或木勺攪拌,最終融化成深琥珀色濃稠液體。
3. 將鍋從火上移開並立即倒入忌廉,然後攪拌至所有忌廉都混合好,變得光滑。
4. 加入牛油攪拌至融化,將鍋放返去加熱並煮熟。
5. 冷卻3-4分鐘後攪入冷水中軟化嘅魚膠直至溶解。
6. 喺模具底部包上保鮮膜,將混合物倒入模具後加入焦花生並輕輕按壓,冷凍至少4小時後脫模備用。

 

D. BAILEYS朱古力果凍
BAILEYS Chocolat Luxe – 140g
水 – 64g
砂糖 – 8g
瓊脂 – 3g

做法:
1. 將水、砂糖同瓊脂放入鍋中煮沸。
2. 煮沸後放入BAILEYS攪拌。
3. 喺模具底部包上保鮮膜,將混合物倒入模具,冷藏至凝固後脫模備用。

 

E. BAILEYS朱古力慕絲
BAILEYS Original – 113g
忌廉 – 255g
蛋黃 – 17g
砂糖 – 9g
魚膠片 – 7g
鮮奶朱古力 – 139g

做法:
1. 冷水軟化魚膠。
2. 將鮮奶朱古力隔水加熱,間中攪拌一下令佢融化。
3. 喺乾淨嘅KitchenAid容器中,將忌廉(43g)同BAILEYS(43g)打發至具有絲稠度後放入雪櫃備用。
4. 用小鍋將忌廉(212g)、蛋黃同砂糖小火煮至有粘稠度離火,然後倒入BAILEYS(70g)攪拌直至融化光滑,將冷水軟化嘅魚膠片攪入直至溶解。
5. 將混合物加入朱古力中,攪拌至光滑。
6. 將1/3嘅cream mix加入朱古力混合物攪拌後,再將剩餘嘅cream mix混合。
7. 將混合物慕絲倒入擠花袋中。

組裝做法:
1. 將脆皮餅底連模具從雪櫃取出,倒入1/3朱古力慕絲。
2. 將焦糖花生底輕輕放入,輕壓再加入小量朱古力慕絲抹平。
3. 再將BAILEYS朱古力果凍放入輕輕壓一下,倒入剩餘嘅朱古力慕絲,然後均勻咁抹平朱古力慕絲表面,將蛋糕冷凍至少4小時或過夜,然後脫模備用。
4. 將脫模蛋糕喺雪櫃拎出嚟用器皿墊高,將朱古力糖衣倒喺蛋糕上,用刮鏟輕輕哋鋪開,以確保均勻咁覆蓋蛋糕頂部同側面。
5. 將蛋糕冷藏至你需要食用為止。

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