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【新店超值價$350廚師發辦 歎刺身+壽司合共17點】神樂 Sushi Kagura

今時今日要食Omakase唔一定貴到飛起,尖沙咀新店神樂 Sushi Kagura喺北海道、豐州、九州等日本市場入貨,每日下午4、5點會飛機空運一轉到貨,所以重點菜式會以晚市Omakase為主。不過佢哋嘅午市Omakase(HKD350/位)都好抵食,17點都係四百蚊有找,有刺身又有時令壽司添,即刻睇吓有幾抵食啦!

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【頑固壽司登港午市$138起 15道廚師發辦日廚主理】頑固壽司

頑固壽司Ganko Sushi喺大阪起家,嚟到香港尖沙咀開第100間分店,最引嚟熱話嘅就係由日籍主廚 Muneta親自主理嘅高CP值廚師發辦套餐,介紹之前睇吓環境先。 日本風格俾人感覺好柔和同輕鬆,最入面就係主廚壽司吧枱。 餐廳午市套餐有9款定食,由魚生、燒物到天婦羅都有。而晚市當然要試由日廚主理嘅Omakase啦,師傅會按食材調整菜式,但基本一定有15道菜,相當抵食喎。依家先介紹幾款午市套餐啦! 海鮮丼定食(HKD198)配咗茶碗蒸、小鉢同味噌湯。丼飯配咗三文魚、三文魚籽、海膽、松葉蟹腳、牡丹蝦等8款魚生,用料豐富之餘仲件件都好新鮮添。 天婦羅壽司定食(HKD178)有齊雜錦天婦羅同壽司5貫,而且仲係鰤魚、三文魚子、平目魚、三文魚同鐵火卷。輕食得嚟滿足到想試齊天婦羅同魚生壽司嘅朋友,同時都配有茶碗蒸、小鉢同味噌湯。 鰻丼定食(HKD138)嘅鰻魚都幾大件同入味,冇好肥膩嘅感覺,有咬口唔會一夾就散。丼飯嘅飯量幾多,食晒成分都好飽肚。 嚟到時市嘅Omakase廚師發辦套餐(HKD720),小編當日試到18道,但會視乎食材以15道為基準。呢四款前菜之中,螢光魷魚(左上)係時令菜式,連同燒平貝殼(帶子)配山椒菜醬為一款;另外,仲有櫻花?魚湯(右上)俾你清一清口腔嘅味道再試下一道海螺配蜜柑啫喱(右下),而微微燒過嘅大拖羅(左下)配上用日本百年歷史醬料廠嘅生七味醬同柚子胡椒醬,特別有風味又可以減但油膩感。 灑上青檸皮同岩鹽嘅平目魚壽司(後)、中拖羅壽司(左)同埋用深海魚赤綠(右)整成嘅炙燒壽司,味道濃郁而口感就偏軟腍。 鮟鱇魚肝(左)燒過後放上梅味七味醬,配搭櫻花蝦天婦羅(右)相當惹味。 再嚟四道清新嘅菜左,右邊配上紫蘇葉嘅針魚壽司係師傅推介嘅單點壽司之一! 北海道馬冀海膽壽司、特色嘅柚子大根壽司(右上)等都係令人回味嘅壽司! 最後仲有冇經漂白製作嘅蕨餅甜品,蘸上黃豆粉再加醬汁一齊食,幾爽口㗎。 如果想試簡單又多完化嘅選擇,特上壽司拼盤12貫(HKD320)都啱你喎。12款壽司有齊港人大愛嘅拖羅、牡丹蝦、帶子、北海道馬冀海膽等熱選壽司款式,件件都用料十足,絕對令你品嚐到魚鮮嘅肥美口感同味道。   頑固壽司 地址:尖沙咀河內道18號 K11購物藝術館1樓 106號舖 電話:3905 2316 營業時間:星期一至五:12:00-15:00,18:00-22:00,星期六、日及公眾假期:12:00-22:00

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【Omakase大廚:坐喺度冇用㗎 轉攻到會上門即製壽司】滝壽司

新嘅抗疫措施之下想食好啲可以點?外賣到會不失為一個好選擇,但大廚都上埋門就真係唔使落廚,坐低等食就得。人稱朱師傅嘅甄啟量係銅鑼灣高級Omakase滝壽司嘅老闆兼主廚,見疫情爆發就即刻推出廚師發辦到會服務(HKD1900位/兩位起),大約15道菜主打高級嘅壽司Omakase,當中都會有刺身同熱湯。咁同堂食有咩分別?等師傅話你知啦! 朱師傅會將用具、醬料、準備好嘅食材包好入保凍箱,當中一定有枝消毒劑! 安坐家中都可以超近距離睇師傅即席握壽司。 「了解清楚客人想食咩,有啲咩唔食得之後,我哋會預先準備好食材,佔嘅空間唔多,俾一張枱我就夠㗎喇。不過本身餐廳做Fine Dining形式,所以有啲菜式嘅整治比較複雜,但去客人屋企就未必整到,例如煙燻嘅效果,但食材一定係用返堂食嘅品質,只係製作方法要改變吓;另外就係熱煮嘅菜式都唔可以好堂食咁隨意整,因為我哋都唔會搞客人嘅廚房,但都會問可唔可以俾我哋熱返個湯呢啲簡單嘅步驟。」依家就介紹幾款可以出現喺廚師發辦到會服務嘅菜式啦! 充滿魚籽嘅白飯魚刺身加入來自日本嘅「太陽蛋」蛋黃同醬汁後味更更甘香,口感仲特別爽喎。 大家都知靚嘅滷味都用「萬年滷水汁」煮先好食,但示來鮑魚汁都可以好似滷水汁咁留起重用㗎!呢味北海道蝦而鮑魚先用鐵盒盛載蒸熟,將當中嘅汁水混入已經留起4年、不斷重用嘅特製鮑魚汁,然後將蒸熟嘅蝦而鮑魚放入去浸泡製成,味道仲帶有海水嘅鹹鮮味添。師傅話呢款鮑魚夠大隻同密度高,可以製作成溏心乾鮑,唔怪得入口有少少溏心黏黏哋嘅質感啦。 平時將紅肉熟成就聽得多,但刺身都可以咁整你又知唔知?寒鰤魚壽司以乾式熟成嘅方法處理,令肉質軟滑又更甜,唔講仲以為係即切嘅新鮮刺身添。 同樣熟成過嘅藍旗大拖羅壽司起埋筋膜,入口爽滑亦唔會太肥膩,不過原來拖羅嘅肥美程度同養殖方法有關。「全養殖方式嘅魚食油脂高啲,因為缺乏運動吖嘛。但半養殖嘅始終喺海游過,肌肉會多啲,不過我哋熟成過又會令肉質軟返,口感又會唔同啲。」 滝壽司用嘅金目鯛都係經日本搵嘅靚貨,熟成過嘅金目鯛壽司火炙後魚皮會脆啲,灑上自家生曬再炒嘅烏魚子粒,香口又不失魚嘅鮮味。   滝壽司 地址:銅鑼灣開平道1號Cubus15樓 電話:2782 0010 營業時間:星期一至日:12:00-15:00,18:00-23:00

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【灣仔新開日式燒肉小店 廚師發辦食盡各式牛肉】初心日式燒肉店

食燒肉想食得精緻啲,可以試吓灣仔新開嘅初心日式燒肉店,呢度主打Omakase燒牛肉,會不時轉換牛肉產地同部位,令你品嚐到各種肉香。成個餐約有十道菜,大廚會按時節調配新菜式,依家就睇吓小編試到咩款式啦! Hatsukoko Omakase(HKD688/位)主要以牛肉為主,亦配有醋鯖魚同日本薩摩雞隔開純牛肉嘅濃烈肉味。先食有蘿蔔、青瓜、牛蒡同蒜頭4款清爽醃菜開開胃,然後就品嚐第一道菜喇! 先嚟選用日本A3和牛製作嘅牛肉他他,撈咗用牛脂整成嘅秘製蒜牛油、岩鹽同柚子皮等調味,入口清香滑溜,完全唔似食緊生牛肉喎。 然後到澳洲牛舌薄燒,一次可以試到爽口嘅牛脷尖同有咬口嘅牛脷芯。 為咗令大家唔會連續食太多燒肉而覺得油膩,跟住就食醋鯖魚解油。加咗秘製芥末柚子醋汁味道酸辣,配埋清香嘅芽蔥同海帶一齊食就更加有口感喇。 醬燒M5和牛下牛肩肉味道唔會太重,自家調配嘅醬汁鹹中帶甜,肉邊燒到微微焦香仲更加惹味添。 跟住到壽喜燒濕濕口,蔬菜以牛油炒香,比平時食到嘅壽喜燒多咗層鑊氣嘅感覺。而且呢鍋仔有3大塊肉咁多,食到呢度都有啲飽添。 然後係鹽燒M5和牛上牛肩肉,別配上微辣嘅山葵漬(左)同香口嘅柚子胡椒醬(右),一味兩食試到唔同感覺幾滋味喎。 然後仲有燒薩摩雞髀肉、加入牛肉嘅燒飯糰同牛肉味噌湯真係大滿足呀! 不過點飽都好,最後一定要食埋以岩鹽、蜂蜜同話梅粉提味嘅燒菠蘿收尾先夠圓滿嘅。 餐廳嚟緊就會考試推出本地鮮牛肉為題嘅Omakase,肉迷要留意喇!   初心日式燒肉店 地址:灣仔麥加力歌街13號地下 電話:5905 7753 營業時間:星期一至五:11:30-15:00,18:00-22:30,星期六:18:00-22:30 (星期日休息)

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【鐵板燒全新OMAKASE餐單 A5和牛配極尚海鮮】Ukiyo 世

雖然仲係年頭,但都想食餐好獎勵自己。小編推介大家試試銅鑼灣Ukiyo世嘅全新廚師發辦menu。雖然價錢稍貴,但絕對值回票價,因為依家用上多款海鮮同A5和牛,即刻睇吓點正法啦! 餐廳位於時代廣場對面嘅OLIV,就腳得嚟環境好似去咗中環咁。想食正嘅Fine Dine?以後多一個選擇啦。 全新嘅OMAKASE MENU(HKD1680/位)總共有9道菜,每款菜式選用嘅食材都由主廚Gary按季節精挑細選。重點菜式有咩?呢道北海道海膽多士,有超多新鮮肥美嘅海膽,味道鮮甜甘香。鋪埋魚子醬同金箔喺面,睇落氣派又奢華,入口層次都好豐富,正! 另外,甘鯛魚配南瓜汁係令人眼前一亮嘅清新開胃菜。甘鯛魚喺日本有「萬魚之王」嘅稱號,相當矜貴㗎!呢種魚口感好嫩滑彈牙,味道鮮甜。面頭鋪上炸成脆片嘅魚鱗,令菜式更加精緻,同時口感層次更加多變化。配埋香濃幼滑嘅忌廉南瓜汁,真係心機菜嚟。 仲有活龍蝦配海膽忌廉汁,用上厚肉又彈牙嘅新鮮深海龍蝦,配秘製海膽忌廉汁,啖啖龍蝦肉都俾海膽嘅精華包住,好鮮味呀!將伴碟嘅法國炸麵餅點埋海膽汁,惹味到唔想停口囉。 主菜之一有西班牙紅蝦意粉,承接海鮮嘅味道。將多膏嘅紅蝦頭壓碎,配鮮蕃茄熬煮成濃厚精華湯底,然後加入煮到半熟嘅紅蝦身同意大利麵一齊烹調,令成道菜都充斥紅蝦嘅精華。 到食肉獸大愛嘅特選日本宮崎A5和牛牛柳,油脂分佈細緻,入口即溶到爆發心心眼!配埋即磨山葵、鹽漬昆布同岩鹽,一道菜試到幾種風味添。 作為一餐嘅結尾,呢個顏色超sharp嘅焦糖蘋果應該滿足到大家。以焦糖慕絲同海綿蛋糕包住青蘋果啫喱,底層係黑朱古力脆脆,酸甜味道交替衝擊勁正!小編覺得大家budget夠,絕對可以一試當犒賞自己囉。   Ukiyo 世 地址:銅鑼灣霎東街 15 號 OLIV 18 樓 電話:2152 8880 營業時間:星期一至日: 12:00-15:00;18:00-23:00